意大利最著名的十大酿酒师

winemakers

作者:Alessio Turazza    编译:鱿鱼面馆

尚若只仰赖优良风土和历史底蕴是否就能酿制出绝世佳酿?非也,正如道家讲究天地人三促和,酿酒工匠们手艺的高低,同样直接决定了酒的好坏。

在过去,一个酒农的作用跟他对当地风土的掌握和个人经验息息相关,然而,今天这种情况已经有所改变。在日益国际化和全球化的行业大环境下,酿酒师的角色已经更多地转变为酿酒顾问,他们利用自己的才能为不同的酒庄工作,敏锐的直觉、对风土潜力的精准解读以及深厚的酿酒功底是这类行业精英们的标签。

现今,卓越的酿酒学家(此处原文用的是oenologist)同时也是飞行酿酒师,通过常年在世界各地的工作积累了珍贵的实战经验和前沿信息,他们是行走的葡萄酒百科全书, 但绝非纸上谈兵的庸才,即便来到万里之处的异国产区,也能够行之有效的矫枉过正,就如何酿制出一款优质葡萄酒画龙点睛,对葡萄酒知识和酿酒技艺在五洲四海的正确传播颇具意义。

很难在意大利酿酒界的全景图中只选出10位最著名的酿酒师,但由于本文篇幅有限,酿酒师如Franco Bernabei、Giuseppe Caviola、Mattia Vezzola、Federico Giotto、Ezio Rivella、Luigi Moio和Salvo Foti,以及去年初辞世的“意大利现代酿酒之父”Giacomo Tachis等知名业内人士并没有在此一一介绍。

译者注;本文所列选的是酿酒师(winemaker),而非葡萄种植师(vigneron)。排名不分先后,以首字母为序。

飞行酿酒师的标杆人物:Alberto Antonini亚伯特•安东尼

Alberto_Antonini
Alberto Antonini

“我不希望在我酿造的葡萄酒中窥见到我的个人风格,因为如果这样那就意味着我做错了什么,在葡萄酒中见到的应该只是风土。”                                  —亚伯特

现年58岁的亚伯特•安东尼应该是继Giacomo Tachis之后最著名的酿酒顾问和酿酒师。他毕业于佛罗伦萨大学的农业科学专业,先后在波尔多大学和加州戴维斯学院深造。在托斯卡纳名庄花思蝶(Frescobaldi)和道尔恰(Col d’Orcia)担任过一段时间的首席酿酒师后,他开启了自己的国际酿酒生涯。1996年,他与同事Attilio Pagli成立了马图拉咨询公司,此后事业一路开挂,曾担任过全球14个国家100多家酒庄的的酿酒顾问,2015年,被Decanter杂志评为 “世界五大酿酒顾问”之一。对马尔贝克在阿根廷的崛起居功至伟,有“马尔贝克教父”之称。

亚伯特•安东尼崇尚自然酿酒法,近日,他在接受The drinks business 网站采访时,曾叹息:太多酿酒商太过考虑市场需求,只是在酿造类似贾斯汀比伯这样的只为迎合市场的商业酒款。

主要合作酒庄:Castello di Bossi、Poggio Landi、Tenuta del Buonamico, Podere Brizio、Vesevo、Cantine Settesoli、Azienda Agricola Cipriana, Piaggia、Gruppo Dievole、E & J Gallo、Concha Y Toro 和Bodega Garzon。

获奖能手:Stefano Chioccioli斯特法诺·奇奥丘里

Stefano Chioccioli
Stefano Chioccioli

农学家和酒类学家,最初在托斯卡纳的Ruffino酒庄工作,长达七年的工作令他积累了丰富的实践储备。1990年代,开始以酿酒顾问的身份工作,先后与意大利、法国和匈牙利多家知名酒庄合作。目前已有30年的酿酒经验,经他打造的酒款多次荣登意大利领先葡萄酒指南,包括获得过70次《大红虾指南》的三杯奖,不计其数的作品被国际上最有声望的行业杂志授予92分以上:Wine Spectator、Wine Enthusiast和Decanter等,他为Tua Rita酒庄打造的旗舰酒款Redigaffi(2000年份)曾获得过罗伯特·帕克满分,可谓是酿酒界的获奖狂人。

职业生涯期间合作过的知名酒庄:Livio Felluga、Castello di Meleto、La Berta、Baracchi、Capezzana、Fanti、Scacciadiavoli、Masseria Li Veli、Firriato、Chateaux La Baronne 和Sauska。

跨界达人:Roberto Cipresso罗伯特·奇普雷索

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Roberto Cipresso

在Agraria完成学业后,奇普雷索在一些著名的Brunello di Montalcino酒庄工作过,此后,他成立了自己的酿酒顾问公司,客户来自意大利南北多个产区和国外酒庄,并积极参与世界各地主要大学举办的研讨会和讲座,此外,他还是“Romanzo del Vino”、“Vineide”和 “Vinosofia”这些书籍的合著者。在2006被“The 2006 Oscar of Wine’授予 “年度最佳意大利酿酒师”,他的另一重身份则是博洛尼亚大学农业院的葡萄酒大使、通讯院士;意大利国家酒业促进中心(Enoteca Italiana)的科学委员会的成员。

职业生涯期间合作过的知名酒庄(原文列举了26家,此处只保留了前十家):

Barone Pizzini、Bisol、Bortolomiol、Cambria、Cantina Dorgali、Cantine di Taurasi、Ciacci Piccolomini d’Aragona、Disisa、Felline、Il Carpino。

酿酒界的‘官老爷”:Riccardo Cotarella里卡多·科塔瑞拉

里卡多·科塔瑞拉是意大利酿酒界最著名的一个名字之一。在意大利国内外担任酿酒顾问,尤其在意大利的中部和南部,他还担任意大利葡萄酒酿酒师及酿酒技术协会(Assoenologi)和国际酿酒师联盟(Union International des Oenolegues)的主席,葡萄酒研究组(Wine Research Team)酿酒顾问科学委员会的负责人,以及一所大学的讲师。

职业生涯期间合作过的知名酒庄:

Montevetrano、Galardi、Castello di Cigognola、Coppo、Di Majo Norante、Genagricola、IGreco、La Guardiense、San Salvatore、San Patrignano、Villa Sandi、Monte Zovo, Leone De Castris、Terre della Custodia和Tenuta San Polo。

有机和生物动力法的推崇者:Luca D’Attoma卢卡·达托马

Luca d’Attoma

在气泡酒产区Franciacorta 和“黑公鸡”产区积累了一些工作经验后,他在1990年代开启了自己的酿酒顾问生涯。卢卡坚信每个产区的风土和葡萄品种都拥有自己独特的价值,推崇有机种植和生物动力法,他自己的酒庄Duemani采用的也是生物动力法。时至今日,他已经成为酿酒界的一位伟大专家,经营有自己的顾问公司- Wine Evolution Consulting。

职业生涯期间合作过的知名酒庄(原本共16家,此处只保留了前十家):

Le Macchiole, Fortulla, Poggio al Tesoro, Tua Rita, Castelvecchio, Fattoria Le Pupille, Conti di San Bonifacio, Villa Patrizia, San Valentino, Le Sincette

最顶尖的桑娇维塞酿酒大师之一:Carlo Ferrini卡罗·费里尼

毕业于农业科学专业,酿酒生涯起始于经典基安蒂协会(Consortium of Chianti Classico),现已成为世界上最顶尖的桑娇维塞酿酒大师之一。1990年代开始在基安蒂和蒙塔奇诺产区为多家名庄担任酿酒顾问,后将业务扩展至其他意大利产区,曾被意大利《大红虾指南》、意大利侍酒师协会(Associazione Italiana Sommelier)和Wine Enthusiast杂志评为年度酿酒师。

职业生涯期间合作过的知名酒庄:Castello di Fonterutoli, Barone Ricasoli, Castello del Terriccio, Sapaio, Poliziano, Castello Romitorio, Casanova di Neri, Poggio Verrano, Tasca d’Almerita, Donnafugata, San Leonardo.

全球首个酿酒机器人的发明者:Donato Lanati纳托·莱纳蒂

DonatoLanati
Donato Lanati

 去年,纳托·莱纳蒂博士发明的机器人葡萄酒发酵罐让他在网上着实“火”了一阵子,这个酷似《星球大战》中机器人的发酵罐被他起名吉妮西丝(Genesis),也是全球首个酿酒机器人。很多媒体在介绍他时,只谈及了他“科学家”的身份,事实上,他也是意大利最知名的酿酒顾问之一,以及国际葡萄和葡萄酒组织的成员之一,创建了世界领先的葡萄酒试验分析室“Enosis Meraviglia”。

纳托·莱纳蒂博士尤为注重研究本土葡萄品种,认为它们是最能体现风土价值的载体。他的酿酒顾问客户主要位于意大利,在瑞士、罗马尼亚、格鲁尼亚和卡萨克斯坦也有合作酒庄

主要合作酒庄:

Colterenzio, Ceretto, Giacomo Conterno, Mauro Mascarello, Santa Caterina, Isole e Olena, Librandi, Palari, Badagoni, Arba Wine。

顶级白葡萄酒的打造者:Gianni Menotti詹尼·梅诺蒂

Gianni Menotti

 毕业于帕多瓦大学的农业科学专业,最初在考里奥产区(Collio)的Villa Russiz酒庄工作。2002年,他酿制的一款名为”Gräfin de La Tour”的霞多丽被《大红虾指南》评为最佳意大利白葡萄酒,此后,他曾不止一次荣获“最佳意大利酿酒师”的头衔。Menotti是风土特点葡萄酒的坚定支持者,认为在酿酒过程中,发挥本土葡萄品种的特点和保证传统技艺的传承,以及体现风土价值这三个方面至关重要,即便种植的是国际葡萄品种。他特别钟情于出产自考里奥和考里东部(Colli Orientali)产区葡萄酒。目前为威尼托、坎帕尼亚、撒丁岛和斯洛文尼亚的多家酒庄担任酿酒顾问:

Villa Russiz、Scubla、Castello di Spessa、Pradio、Jankara、Jakoncic。

传统派的守卫者:Attilio Pagli阿蒂利奥·帕格立

Attilio Pagli

又一个传统派风格的信奉者,排斥全球化酿酒手法,注重风土的表达。阿蒂利奥·帕格立毕业于锡耶纳大学的酿酒学专业,是意大利最负盛名的酿酒师之一,曾在意大利酿酒传奇酿酒师 Giulio Gambelli 的手下学习工作,打造出两款满分葡萄酒。起初事业生涯仅限于托斯卡纳,后扩展到意大利南北和国外,现今在亚伯特•安东尼创办的马图拉酿酒顾问公司担任酿酒顾问。

职业生涯期间合作过的酒庄:

Giulio Salvioni, Tenuta Valdicava, Fattoria San Giusto a Rentennano, Moris Farms, Marco Speri, Paltrinieri, Sassotondo, Michele Satta, Fattoria le Terrazze, Caprai。

桑娇维塞的艺术大师:Paolo Vagaggini保罗·维嘉尼

ENOLOGO_PAOLO_VAGAGGINI得桑娇维塞者得天下?似乎很多意大利极富盛名的酿酒顾问都擅长酿制桑娇维塞。保罗·维嘉尼被公认为全球领先的桑娇维塞专家和酿酒师之一,大约有三分之一的蒙塔奇诺酒庄都采用他制定的酿酒方针和策略。对于他而言,酿制布鲁奈罗(Brunello)并不存在什么秘诀,同时他还为一些经典基安蒂(Chianti Classico) 和蒙特布查诺(Montepulciano)产区的酒庄提供建议,并与德国、瑞士、西班牙和法国这些国家的酒庄有业务往来。

职业生涯期间合作过的酒庄:

Canalicchio di Sopra, Caparzo, Ciacci Piccolomini d’Aragona, Poggio Antico, Salcheto, Tenuta Il Greppo, Castello di Romitorio, Siro Pacenti, Salicutti, Fuligni, Tenuta Valdipiatta, Dievole.

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